Kabeljauw op Vlaamse wijze
Ingrediënten
- 4 stukken kabeljauwfilet van elk 160 gr
- 1 sjalot + 20 gr sjalot
- 400 gr kleine uitjes
- 5 cl room
- 80 gr broodkruim (wit, een beetje oud)
- 10 gr gehakte peterselie
- 10 gr mosterd
- 80 gr boter
- peper en zout
- 2 eetlepels wijnazijn
- 1/2 flesje blond bier
- 50 gr koude boter
- 8 grote aardappelen
Bereidingswijze
Wrijf het broodkruim fijn door een zeef.
Hak de 20 gr sjalot en stoof die aan in wat boter.
Meng de gestoofde sjalot onder het broodkruim, roer er ook de mosterd en de peterselie door.
Kruid met peper en zout.
Duw of rol dit mengsel plat en zet het in de koelkast om wat op te stijven.
Maak de uitjes schoon. Snijd ze in fijn en stoof aan in boter, zonder te kleuren, tot ze gaar zijn.
Kruid met peper en zout en doe op het einde van het gaar proces de room erbij.
Verwarm de oven voor op 260°C.
Kook de aardappelen gaar.
Beboter een ovenschotel. Snipper de sjalot, strooi in de ovenschotel en leg de kabeljauw erop.
Leg op de vis een stukje persillade. Kruid met peper en zout. Giet het bier en de wijnazijn erbij. Zet de ovenschotel op het vuur tot de vloeistof kookt.
Zet in de oven en laat de vis gaar worden in 20 tot 25 minuten. Laat onder de grill mooi bruin worden.
Werk de jus in de schaal op met de in stukjes gesneden koude boter, giet door een zeef, breng op smaak en giet rond de kabeljauw.
Reacties (0)